柔らかく相性の良い風味、簡単に塗れて乳化しやすいです。

酸耐性があり、混ざりやすいです。

保形性が高く滑らかなテクスチャーを持つムースができ、チーズやフルーツのムースに最適です。

ケーキに柔らかくクリーミィーな食感を与え、焼成後の安定や、ゼラチンが少ないケーキでも安定します。

アイスクリームにも最適なバランスです。

低温（2〜6℃）でも滑らかな物性です。
温めたり、液体成分を加えたりしなくても、冷蔵庫から出してそのままパイピングが出来ます。もちろんホイップなどの柔らかくする為の作業も不要です。

冷凍および解凍時の安定性に優れます。
様々な状態での冷凍に離水することなく対応します。
また、どんな解凍条件でも外観や食味が変わりません。

加熱しても流れません。
加熱調理後も形状や食味が変わりません。

Foams and mousses
高い通気性により、軽くて安定した泡を作ることが出来ます

Ice creams
脂肪とたんぱく質の含有量のバランスが取れているため、アイスクリーム作りに最適です。最高のヨーグルト風味になります。

Sauces
温度耐性、液体成分の乳化、分離せずに酸を加えることが出来るため、暖かいソースににも冷たいソースにも最適です。

Cakes
最小限の離水と少量のゼラチン添加で、柔らかい食感の製品を提供します。